Glutamat er en af de vigtigste neurotransmittere i vores nervesystem. Det fungerer som et autentisk brændstof for 80% af vores synapser. Det griber ind i dannelsen af minder, i håndteringen af opmærksomhed og i reguleringen af følelser. Det griber også ind i afgørende processer som neuroplasticitet, læring og bevægelse.
Mange af vores læsere er nok mere fortrolige med glutamat som en hovedperson i fødevareindustrien (mononatriumglutamat) end med den essentielle komponent, der fremmer kommunikationen mellem vores nerveceller. Det er derfor nødvendigt at skelne mellem diætglutamat eller glutamat i form af salt, der anvendes som fødevarekonserveringsmiddel eller for at forstærke smagen af aminosyren, der syntetiseres i centralnervesystemet startende fra glutamin i både præsynaptiske neuroner og gliaceller.
Under normale forhold glutamat (endogent) er en af de mest udbredte aminosyrer i vores krop . Vi producerer det takket være de proteiner, vi indtager, og det er den vigtigste excitatoriske neurotransmitter. Som neurovidenskabsmænd forklarer os, er det et element, hvis hovedformål er at give energi til hjernen.
På den anden side og med henvisning til eksogent glutamat må det siges, at ideen om, at det kan være farligt for vores hjernes sundhed, er meget udbredt. Som angivet af en undersøgelse udført af Nutrition Center ved Det Medicinske Fakultet ved University of Pittsburgh og offentliggjort på l Journal of Nutrition Der er ingen klare tegn på neurologiske skader efter indtagelse af diætglutamat. Men lad os se flere detaljer nedenfor.
Glutamat er en aminosyre, hvis rolle i centralnervesystemet er fundamental: det fremmer og gør kommunikationen mellem nervecellerne mere flydende.
Glutamat: en aminosyre med forskellige funktioner
Denne aminosyre er formidleren af en sund hjerne. Det er ikke os, der siger det, men derimod et interessant studie udført af Instituttet for Grundlæggende Medicinske Videnskaber ved Universitetet i Oslo. I de senere år er der blevet gjort nye og fascinerende opdagelser om denne aminosyre involveret i flere metaboliske funktioner. Så lad os se dens vigtigste funktioner.
Hovedformidler af excitationssignaler
Centralnervesystemet (CNS) består af neuroner og gliaceller (de mest udbredte). Takket være de synaptiske forbindelser, der er etableret mellem dem, kan vi udføre grundlæggende funktioner såsom kognitive, sensoriske, motoriske processer osv. I denne komplekse proces er det glutamat, der fungerer som en kemisk budbringer (neurotransmitter) mellem celler og neuroner efter en elektrisk stimulus.
Følgelig og netop fordi glutamat er den vigtigste mediator af ophidselsessignaler det er nødvendigt, at dets koncentrationer altid er tilstrækkelige for at kunne udføre den førnævnte funktion. Et underskud ville gøre sådan kommunikation vanskelig (vi ville så at sige ikke have energi). På den anden side ville et overskud have en meget skadelig effekt på vores hjerne. Det ville begunstige begyndelsen af iskæmi cerebrovaskulære ulykker hypoxi epileptiske anfald...
Glutamat fremmer vores hjerneudvikling
Glutamat er lige så vigtigt for fosterets hjerneudvikling, som det er for neuroplasticitet under udvikling i barndom og ungdom, men også i voksenalderen. Takket være denne aminosyre opstår neuronal differentiering, migration og skabelsen af nye forbindelser og i det væsentlige hjernens gode sundhedstilstand.
Det er også kendt, at i virkelig alvorlige tilstande, såsom i tilfælde af Huntingtons sygdom Parkinsons sygdom og Alzheimers, bidrager glutamat til celledød. Ændringen af dens koncentrationer og funktioner kan også forårsage en række kroniske neurodegenerative sygdomme.
Glutamat og glukose metabolisme
Forskning udført af Det Medicinske Fakultet ved Kobe University (Japan) og offentliggjort i tidsskriftet Cellerapporter førte til en vigtig opdagelse. Det ser ud til at glutamat er direkte forbundet med bugspytkirtlen og regulerer aktiviteten af bugspytkirtlens betaceller med det formål at fremme insulinproduktionen.
Betydningen af denne aminosyre, som giver os energi og frem for alt som optimerer hjernens funktioner, afsløres endnu en gang. Det skal huskes, at hjernen ikke kan trække energi fra lipider og derfor har brug for glukose for at udføre sine hovedfunktioner. Dette behov opfyldes af denne vigtige neurotransmitter glutamat.
Glutamat neurotoksicitet
Som vi forklarede Vi har ingen tilgængelige beviser for at understøtte ideen om, at forbruget af mononatriumglutamat er ansvarlig for neuronale ændringer. En vis kontrol over dets forbrug bør dog ikke overses. På den anden side vil en afbalanceret kost reducere chancerne for skade forårsaget af dets forbrug.
Neurotoksicitet forbundet med glutamat skyldes ikke altid eksogene faktorer. Hovedårsagen vil ligge i forskellige patologiske tilstande i ændringer af de ionotrope receptorer i nogle gange genetiske eller stadig ukendte problemer, der aktiverer hyperexcitabiliteten forbundet med glutamat, neurotoksicitet og den deraf følgende neuronal død .
Konklusioner
Vi ved, at et overskud af denne aminosyre kan forårsage den allerede rapporterede iskæmi, problemer med fosterets hjerneudvikling, hukommelsesproblemer, epilepsi, muskelsmerter osv. Dog det skal siges, at der er forskellige metoder til intervention, og at vi har lægemidler, der medierer i reguleringen af glutamatkoncentrationer.
Til dato studerer videnskaben stadig denne excitatoriske neurotransmitter, som fremmer næsten alle funktioner i vores hjerne.
