Når vi spiser enhver ret, går de processer, der finder sted i vores krop og sind, langt ud over den simple kendsgerning at indføre mad og fordøje stoffer. En tankegang knyttet til neurogastronomi studerer alle virkningerne af mad .
I modsætning til dyr er spisning ikke en ren impulshandling for mennesker. Når vi henter mad, kommer de fem sanser i spil. Og andre faktorer som hukommelse, følelser og forventninger.
Forskellen mellem smag og smag
Når man analyserer det grundlæggende i neurogastronomi, kommer meget af informationen fra smag og smag. Men hvad er forskellen? Smag er en af de fem sanser sammen med lugt, syn, berøring og hørelse. Vi opfatter det takket være tungen og andre innerverede væv i munden.
Mens vi spiser, griber de andre sanser som syn og lugt også ind, hvorigennem hver ret opfattes på en særskilt måde. Ud over det de forskellige smagsmodaliteter overlapper hinanden, hvilket giver os mulighed for at få et utal af informationer om mad . Kort sagt er smag baseret på nervereceptorernes evne i munden til at indsamle information.
På denne måde kan vi kende smagen af fødevarer, det andet element, der spiller ind. De smage, vi kan opfatte, er i det væsentlige søde, salt, syre og bitter. Den endelige smag af hver mad, vi indtager, stammer fra kombinationen af disse essentielle smagsstoffer.
På den anden side påvirker andre elementer det endelige resultat: konsistens og udseende lugten form og temperatur. Kort sagt modtager vi en stor mængde information, der påvirker vores forventninger til mad.
Neurogastronomi: vigtigheden af hukommelse og følelser
Sammen med kombinationen af smag og tekstur påvirker andre faktorer vores holdning til en ret. På den ene side er forskellige områder af hjernen involveret, for eksempel dem, der er knyttet til forventning hukommelse eller følelser. Kort sagt, når vi stod over for en bestemt mad, kunne vi mærke, hvordan vi på få sekunder blev invaderet af minder om øjeblikke, hvor vi prøvede noget lignende.
Dette bestemmer igen forskellige niveauer af fødevareaccept afhængigt af, om vores minder er gode eller dårlige. Neurogastronomi er et værktøj, som haute cuisine bruger: Målet for en kok er at etablere et forhold mellem diner og hans retter.
Mad og glæde: humør mad
Ud over at tale om smag, smag og mentale processer må vi nævne et andet koncept: lykkens køkken humør mad også en afledning af neurogastronomi. Tilhængere af denne tendens hævder det madlavning har en høj grad af indflydelse på det generelle velbefindende og humør.
De humør mad han tyer derfor til alle dem fødevarer, der stimulerer produktionen af kemikalier i hjernen i stand til at øge vores niveauer af lykke . Endorfiner og serotonin for eksempel.
I tilfældet med serotonin er det en neurotransmitter, der er involveret i overførslen af beskeder til hjernen samt er forbundet med humør og appetit. Der serotonin det fremstilles af en aminosyre kaldet tryptofan, som kun fås gennem mad som fisk, mælk, æg eller soja.
Disse stoffer har en meget vigtig funktion i vores nervesystem siden styre balancen af andre elementer som f.eks dopamin og noradrenalin; kombinationen af disse neurotransmittere bestemmer begyndelsen af følelser som angst og angst: en god balance kan betyde større kontrol over dem.
